清明过后，一年一度吃贝类海鲜的旺季又开始了。近日，记者走访了我市多个农贸市场发现，市面上贝壳类海鲜供应明显增多，吸引了不少适时尝鲜的市民。据悉，从目前起至八月份都会是吃贝类的好时节，平日购买会比节假日价格实惠一些。

　　花甲白贝受欢迎

　　记者在南坑市场采访时，不少市民正在一个售卖贝类海鲜为主的档口前驻足挑选。肥美的元贝一只只排列在摊上，“4元一只！10元三只！”为了招徕顾客，档主采取了量大打折的方式吆喝着。“这个怎么做？是不是放点蒜蓉，放盐和油蒸就可以了？不用加别的什么东西吧？”“很容易做，可以加点豉油，斩一点豆豉也可以。”有市民一边挑选，一边询问档主元贝的做法，档主也仔细回复。除了南坑市场，朝阳市场、柠溪市场、广富市场等的海鲜档前也是人声鼎沸。

　　花螺价格相对高

　　除了元贝、带子是按个售卖，每个4-8元之外，其他按斤售卖的贝类海鲜包括白贝、青口、花甲、蛏子、花螺等。其中，白贝最为实惠，每斤5元左右，适合用来与蔬菜、鱼头鱼骨一起滚汤，非常鲜甜；花甲、蛏子价格适中，每斤12-18元，适合与姜葱、蒜蓉，或者豆豉辣椒一起炒制，咸鲜可口；而花螺等则价格相对高些，个头小的约35元一斤，个头大的每斤48-55元，适合盐焗、辣酒煮或白灼。有档主告诉记者，白贝、青口、花甲这一类的贝壳，买回家后要先用盆装上清水，将贝壳养2个小时，让贝壳把沙吐出来，这样吃起来才不会吃到贝壳肉里的沙粒。

　　南坑市场的一个海鲜档主告诉记者，平时卖得最好的是花甲，因为做法简单，味道好，价格也适中。一般来说，节假日来货比较多，相对价格会比平日贵些。

　　黄沙蚬初上市

　　除了海产的贝壳，斗门咸淡水交汇处每年春季盛产的黄沙蚬也上市了。虽然现在一年四季都可能吃得上蚬，但春季清明前后是黄沙蚬最肥美的时候。不少市民都喜欢趁着大好春光，自驾车到斗门欣赏油菜花、桃花，顺便去吃黄沙蚬。而在市区的老饕们如果等不及去斗门，在市区的农贸市场也可以买到黄沙蚬。记者走访发现，在南坑市场、广富市场都有档口售卖黄沙蚬，每斤8元，也比较实惠。目前，市区售卖黄沙蚬的档口还较少，记者询问了一些档主，他们都表示再过一周或两周黄沙蚬来货就会更多些，蚬肉也更肥些。

　　动手做

　　白贝鱼头豆腐汤

　　材料：白贝800克；鱼头1个；豆腐2块；葱适量；料酒适量；油适量；姜适量；盐适量

　　做法：将鱼头对半切开；将白贝放进炒锅里，不断翻炒；炒至白贝开口，将白贝盛起来；将炒锅加热，下油，下姜片，煎鱼头大概两分钟；往锅里加水，加白贝；加酒、加盐；盖上锅盖大概煮6分钟，加上豆腐块，再煮几分钟，最后撒葱花即可。

　　蒜椒蒸黄沙蚬

　　材料：黄沙蚬800克；蒜头1个；蚝油1汤匙；辣椒酱1茶匙；糖1茶匙

　　做法：将一整个蒜头去衣，切成粒或蓉，备用；在切好蒜粒里加入1茶匙的糖、1汤匙的蚝油、1茶匙的辣椒酱、少许胡椒粉、少许水调成蒜辣汁；在碟上平均放上黄沙蚬，再在黄沙蚬上面加上刚才调成的蒜辣汁，隔水蒸8分钟即可。

　　小贴士

　　怎么挑选贝类？

　　购买贝类海产时， 应留意盛载的容器及养水是否清洁卫生；鲜活的贝类在水里时触角会伸出，用手碰触时，会将触角缩回壳里，有时贝类伸出的触角会喷水；用篮子筛几下再闻一闻，如果有臭的螺能够明显闻出来。

　　在烹调方面，要确保将贝类所有部分彻底煮透方可食用，最好在烹煮贝类前除去贝壳，以确保贝肉彻底煮透。如果进食火锅，要使用独立碗筷和用具分别处理生和熟的食物。